菜譜作為客人點(diǎn)菜的必備工具，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，也在日新月異的變化著。從店伙計(jì)吆喝到毛筆手書紙制菜譜的出現(xiàn)，再到電腦打印技術(shù)的應(yīng)用，現(xiàn)如今，眾多的酒店更新了以紙質(zhì)做菜譜的傳統(tǒng)菜譜，轉(zhuǎn)而使用最新電子技術(shù)的電子菜譜。

伴隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，餐飲業(yè)以前所未的的高速發(fā)展，人們對(duì)美的要求越來越高。以清新的環(huán)境、高檔次的裝修、追求個(gè)性、美觀、檔次的需求，菜譜與環(huán)境整體越來越不相配，封面為飯店量身設(shè)計(jì)，內(nèi)頁菜譜菜品圖片的彩色菜譜，經(jīng)過了多年的市場應(yīng)用，已經(jīng)成為餐館的必選，成為新的菜譜標(biāo)準(zhǔn)，使菜譜制造業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，真正成為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。

菜譜之于今日之餐館業(yè)，是不可或缺的。設(shè)計(jì)精美，印制精良的菜譜是酒店的營銷大師，是飯店的形象大使。

‍‍菜譜源起

“菜譜”一詞來自拉丁語，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子�，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。
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菜譜是餐飲促銷的手段：一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會(huì)餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點(diǎn)幾道菜肴；而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。
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菜譜既是藝術(shù)又是宣傳品：菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)，是客人對(duì)菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并留作紀(jì)念，帶給客人美好的用餐體驗(yàn)。
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菜譜是溝通消費(fèi)者與接待者之間的橋梁：消費(fèi)者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間籍由菜譜開始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。
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菜譜象征餐廳菜肴的經(jīng)營特色和等級(jí)水準(zhǔn)：菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等就能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)，以留給客人良好和深刻的印象。
作為一個(gè)高檔飲食消費(fèi)場所，一份制作精美，設(shè)計(jì)獨(dú)特的菜譜往往會(huì)增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。

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菜譜是廚房購置相應(yīng)餐飲設(shè)備的指南；餐飲企業(yè)必須根據(jù)菜譜的菜肴種類和制作方法，選擇合適的餐飲設(shè)備烽工具。例如炒青菜不適合用烤飯，煎牛排不適宜使用炒鍋；而制作北京烤鴨時(shí)，則必須使用掛爐。一般而言菜式種類越豐富，所需的設(shè)備種類就越多。
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菜譜是溝通消費(fèi)者與接待者之間的橋梁；消費(fèi)者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，，兩者之間藉由菜譜開始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。
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菜譜象征餐廳菜肴的經(jīng)營特色和等級(jí)水準(zhǔn)；每個(gè)餐廳都有自己的經(jīng)營特色和等級(jí)水準(zhǔn)。菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等均能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)。以留給客人良好和深刻的印象。
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菜譜是餐廳采購材料種類、數(shù)量、方式之依據(jù)；食品材料的采購和儲(chǔ)藏是餐廳經(jīng)營活動(dòng)的必要環(huán)節(jié)，它們受到菜譜內(nèi)容和菜譜類型的支配和影響。所以餐廳經(jīng)營者必須根據(jù)菜譜來決定食品材料采購的種類和數(shù)量之多寡。
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菜譜是餐廳服務(wù)人員為顧客提供各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)則；菜譜決定了餐廳服務(wù)的方式和方法，服務(wù)人員得到視覺、味覺、嗅覺、胃覺上的滿足。
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菜譜可以成為研究食品質(zhì)量的資料，并可依據(jù)賓客喜好，將內(nèi)容作適當(dāng)?shù)男拚�，餐廳經(jīng)營者可以根據(jù)客人點(diǎn)菜的情況，了解客人的口味以及客人對(duì)本餐廳菜肴的歡迎程度，作為改進(jìn)食品及服務(wù)品質(zhì)的依據(jù)。